La gauloise dorée est de taille modeste. La poule pond régulièrement au printemps et durant l'été des œufs blancs d'au moins soixante grammes.

En dépit de sa domestication, cette race a conservé une partie de son caractère sauvage. En particulier la poule peut voler sur plusieurs dizaines de mètres à 5-6 mètres au-dessus du sol sans difficulté, comme toutes les races légères, moyennes et naines.

La gauloise dorée a bien failli disparaître à la sortie de la Seconde Guerre mondiale, mais connaît un nouvel essor grâce aux élevages amateurs et professionnels très nombreux1

Standard
Masse idéale : Coq : 2,5 à 3 kg ; Poule : 2 kg
Crête : simple
Oreillons : blancs
Couleur des yeux : rouge orangé
Couleur de la peau : blanche Poule Gauloise saumon doré
Couleur des tarses : gris ardoise
Couleur du plumage : saumon doré, saumon doré clair
Œufs à couver : coquille blanche
Diamètre des bagues : Coq : 18 mm ; Poule : 16 mm